葡萄糖氧化酶的作用
葡萄糖氧化酶在蛋奶粉生产过程中可以避免美拉德反应的发生。同时,葡萄糖氧化酶用于肉和蛋白质食品有助于金黄色泽的产生。葡萄糖氧化酶还可以从密封系统中除去氧气抑制脂肪氧化,和天然色素的降解。葡萄糖氧化酶对食品有多种作用,作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧,延长食品的保鲜保质期。此外葡萄糖氧化酶催化过程不仅能使葡萄糖氧化变性,还能在反映中消耗多个氧分子,因此,可作为脱氧剂广泛应用于食品保鲜。
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