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2023-06-12
植酸即醇六磷酸酯,俗称菲丁。分子式为C6H18O2P6,通式为6[OPO(OH)2]6,分子量660.8,其化学结构是由6个碳原子构成的正六边形,每个碳原子上连有一个带负电的磷酸根,其具有很强的螯合能力,与EDTA接近,可与多种矿物质离子如镁、钾、钙、锰、铁、锌螯合,形成不溶性复合物。植酸(盐)广泛存在于植物果实及子粒中,植酸磷占植物总磷量的60%~90%,菜籽饼粕及浓缩菜籽蛋白的植酸含量为3.0%~9.9%,棉籽饼粉植酸含量在2.9%以上, 大豆去壳粉植酸含量1.4%~1.6%,玉米、水稻、高粱、小麦、大麦植酸含量0.96%~1.17%。一般植酸会用于果蔬及水产的保鲜、护色,也用作金属防锈、防蚀剂。
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